WWW.KONFERENCIYA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Конференции, лекции

 

Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 || 9 | 10 |

«УДК 338.43+378 М 64 Мировой опыт и перспективы развития сельского хозяйства: материалы международной конференции, посвященной 95-летию ФГОУ ВПО “Воронежский государственный аграрный ...»

-- [ Страница 8 ] --

В блоке 2 все интегральные показатели между собой очень тесно связаны, причем ИЧР более тесно связан с индексом бедности населения села. Индекс бедности населения села за 2003 год отличался более на единиц, а начиная с 2004 года индекс бедности населения города и села сравнялся. Кроме этого по регрессионному анализу, единицы измерения всех переменных по этому блоку одинаковы, параметры регрессионного уравнения по переменной х2,11 вх2,11=0,0071 больше, чем х2,13. Поэтому из блока 2 можно выбрать показатель индекса бедности населения х2, (R2=0,96; F=127,89; tbx2.11=-11,31).

В блоке 3 более 29 переменных тесно связаны (R2>0,6) с основным индикатором уровня жизни населения. Все переменные этого блока мультиколлинеарны между собой, поэтому, анализируя социальноэкономическое значение каждого фактора и их характеристики, выбрали переменную х3,01 - доля населения с доходами ниже прожиточного минимума (R2=0,97; F=174,8; tbx3.01= -13,22).

В блоке 4 также 22 переменные находятся в очень тесной зависимости с индикатором ИЧР. Учитывая мультиколлинеарности переменных и параметры регрессионного анализа, выбираем фактор х4,14 – количество трудоустроенных безработных граждан из числа прошедших переподготовку и профобучение (R2=0,92; F=58,54; tbx4.14=7,65).

Пятый блок содержит 23 переменных, зависимых с индикатором ИЧР, а также мультиколлинеарны. Поэтому по регрессионным характеристикам выбираем переменные х5,4 – общий коэффициент рождаемости (R2=0,88; F=38,15; tbx5,4=6,18) и х5,7 – ожидаемая продолжительность жизни при рождении (R2=0,65; F=9,25; tbx.5,7=3,04).

В шестом блоке по предыдущей методике оставляем переменную х6,21 - численность среднего медицинского персонала на 10 тыс. населения (R2=0,93; F=67,66; tbx6,21=8,22), хотя х6,20 – численность врачей также является зависимой переменой, так как численность медицинского персонала по сравнению с 1990 годом уменьшилась почти в два раза.

Седьмой блок характеризует образование. Учитывая высокую степень охваченности образованием население нашей страны, этот блок можно считать благополучным. Хотя под лозунгом оптимизации количество учащихся в классах растет. Поэтому переменную х7,8 – число учащихся на 1 учителя считаем важным, о чем свидетельствуют и ее характеристики (R2=0,89; F=40,95; tbx7,8=-6,39).

В восьмом блоке зависимыми являются переменные х8,102 – средняя обеспеченность населения жильем, количество кв.м общей площади на одного жителя сельской местности (R2=0,96; F=157,27; tbx8,102=12,54).

В блоке экологии важным фактором является х9,5 – выбросы загрязняющих веществ от стационарных источников загрязнения в атмосферу на душу населения (R2=0,83; F=23,69; tbx9,5=-64,86).

В блоке преступности оставляем переменную Х10,22 – безработные, совершившие преступления (R2=0,68; F=10,79; tbx10,22=-3,29).

Таким образом, получим зависимость индекса человеческого развития от десяти факторов (таблица 2).

Таблица 2 - Параметры уравнения регрессии по РК ФактоR х1,5 Х2,20=0,6885+0,000013х1,5 0,98 344,38 18, Х2,20=0,9247- 0,00714х2, Х2,20=0,8107- 0,002х3, х4,14 Х2,20=0,7043+0,00413х4,14 0,92 58,54 7, Х2,20=1,0405-0,04632х7, Х2,20=0,04364+0,04632х8, Х2,20=0,8791-0,0018х10, Индекс человеческого развития в основном зависит от следующих факторов:

- х1,5 – ВВП на душу населения по ППС, в текущих ценах, (долл. США по ППС);

- х2,11 – индекс бедности населения;

- х3,01 – доля населения с доходами ниже прожиточного минимума;

- х4,14 – количество трудоустроенных безработных граждан, из числа прошедших переподготовку и профессиональное обучение;

- х5,7 – ожидаемая продолжительность жизни при рождении;

- х6,21 – численность среднего медицинского персонала на 10 тыс. населения;

- х7,8 – число учащихся на 1 учителя;

- х8,102 – средняя обеспеченность населения жильем, кв. м общей площади на одного жителя сельской местности;

- х9,5 – выбросы загрязняющих веществ от стационарных источников загрязнения в атмосферу на душу населения;

- х10,22 – безработные, совершившие преступления.

Параметры уравнений регрессии являются статистические значимы, полученные уравнения адекватны исходным данным показателей уровня жизни населения. Далее, полученное уравнение используем для определения пути повышения уровня жизни населения Казахстана и составления прогноза на перспективу.

УПРАВЛЕНИЕ СИНЕРГЕТИЧЕСКИМ ЭФФЕКТОМ

В статье рассматриваются главные направления получения синергетического эффекта предприятиями агропромышленного комплекса.

Одной из главных задач деятельности любого хозяйствующего субъекта является получение синергетического эффекта. Он достигается путем формирования у системы свойств, позволяющих получить новые качественные и количественные характеристики, превышающие предполагаемый количественный потенциал, т.е. общий потенциал системы должен быть больше суммы потенциалов, входящих в нее элементов по отдельности. Особенно это важно для аграрных предприятий, так как сельское хозяйство имеет целый ряд специфических черт, затрудняющих получение «сверхприбылей».

Источник синергии кроется в разных сферах. Рыночная синергетика может быть достигнута путем использования брэндов. Крупному агропромышленному объединению, в качестве которых могут выступать холдинги, легче создать и поддерживать на должном уровне брэнд.



Синергетика издержек получается путем совместного использования оборудования, персонала и т.п. Таким образом, фирма максимально используя свои возможности (производственные мощности, сотрудников, административные площади и т.п.) одновременно по различным направлениям, получает дополнительный синергетический эффект за счет снижения предельных затрат. Это вытекает из субаддитивности функции затрат. На данном этапе прослеживается связь затрат и капитала (рис. 1).

Снижение затрат приводит к сокращению выплат в пользу поставщиков, что оказывает прямое влияние на увеличение чистых активов, и как следствие высвобождение средств и увеличение стоимости капитала.

Рис. 1.Взаимосвязь затрат и капитала Реальная экономия издержек достигается в аграрных холдингах путем объединения интересов покупателя и поставщика с учетом специфичности местоположения, путем совместного приобретения и использования современной техники, системы управления и т.п.

Технологическая синергетика - использование современных технологий в различных сферах, первоначально не предназначенных для этих сфер. Данная синергетика актуальная для перерабатывающих предприятий.

Управленческая синергетика появляется в результате бизнескомбинаций (это одна из разновидностей интеграционных сделок, проявляющаяся в объединение обособленных предприятий в единое экономическое предприятие, которое получает контроль над несколькими видами бизнеса).

На основе права собственности базируются следующие бизнескомбинации:

слияние-объединение (исчезают первые единицы появляется новая фирма) А+В=С слияние-поглощение (роспуск поглощенной фирмы) А+В=А слияние-раскол (поглощенное общество приносит только часть своей собственности в других обществах) А+1/2 В=А Операции по слиянию требуют больших денежных ресурсов, что затрудняет их проведение (аграрный сектор экономики и без этого требует привлечения больших финансовых ресурсов).

Еще одним направлением получения синергетического эффекта является совместная деятельность, приобретение контроля и влияния, которые приводят к объединению в определенные группы фирм. Они не касаются изменения юридического лица и прав его собственности, а только связаны с осуществлением контроля.

совместная деятельность (А+В);

приобретение контроля (приобретение контрольного пакета акций);

приобретение значительного влияния (приобретение акций).

Совместная деятельность строится на основе выработки общей миссии, при этом интересы участников не ущемляются.

Данная форма взаимоотношений наиболее часто встречается у аграрных предприятий.

Следующим источником синергии является разукрупнение. Путем анализа определяются те подразделения, которые приносят наименьший доход и существенным образом не влияют на другие подразделения фирмы, т.е. невзаимосвязаны (в случае наличия взаимосвязей проводится анализ выгодности производства или приобретения полуфабрикатов, средств труда и т.п.), они продаются. За счет сокращения менее эффективных подразделений появляется скачок прибыли.

Разукрупнение может осуществляться:

путем разделения А = В+С;

путем выделения А =А+В.

Отрицательным моментом, снижающим синергетический эффект, является отрицательный денежный поток. Так, например, инвестиции в мощности и оборудование для производства нового продукта, потребуют инвестиций в оборотный капитал. Может произойти увеличение запасов сырья, незавершенного производства и готовой продукции на складе и появится временной лаг в получении денежных средств. Значит, расширение видов деятельности или ассортимента продукции могут замедлять оборачиваемость средств и увеличивать потребность в капитале.

Следовательно, синергетического эффекта можно добиться различными путями, основная проблема в том, что его наличие не только должно предполагаться (синергетический эффект может быть неуловим с первого взгляда), но и рассчитываться.

Правильно оценить возможность появления и использования синергетического эффекта можно путем составления производного балансового отчета, составленного с позиции определенного критерия. Это очень важно, учитывая, что баланс, как форма отчетности, не содержит реальной оценки стоимости активов компании, а для многих пользователей важна информация именно о рыночной стоимости активов.

Задача бухгалтерского учета - правильно оценить взаимосвязь и взаимообусловленность элементов организации, видов деятельности и спроецировать их на финансовую отчетность. Для решения поставленной задачи необходимо создать модель бухгалтерии, в основе которой лежит ситуационное планирование, то есть разрабатывается конкретный вариант прогнозируемой ситуации и результаты отражаются в производном балансовом отчете.

Исходя из того, что важным оценочным показателям деятельности фирмы является прирост стоимости акционерного капитала, а он зависит от трех факторов: движения денежных средств, которое обеспечивает стратегия, стоимости капитала, используемого для выполнения стратегии и рыночной стоимости обязательств, нами сформированы принципы составления синергетического балансового отчета:

оценка по рыночной стоимости:

прогнозирование доходов и расходов в результате реструктуризации бизнеса;

гипотетическая продажа активов;

расчет основных экономических показателей с учетом проведенной гипотетической продажи активов;

стоимостное определение синергетического эффекта.





РОЛЬ ИНФОРМАЦИОННО-КОНСУЛЬТАЦИОННОЙ СЛУЖБЫ

В СИСТЕМЕ УПРАВЛЕНИЯ АГРАРНОЙ СФЕРОЙ АПК

ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

В статье говорится о роли и значении функционирования информационно-консультационной службы (ИКС) в современных новых социально-экономических условиях.

В настоящее время сельскохозяйственные товаропроизводители должны самостоятельно решать такие проблемы, как: что производить, кому, по какой цене и на каких условиях реализовывать свою продукцию, необходимо самим изучать рынки ресурсов и готовой продукции и адаптировать свое производство к изменению факторов внешней среды. Однако многие квалифицированные специалисты покинули аграрный сектор в поисках достойной оплаты их труда, другие – оказались неподготовленными для ведения хозяйства в условиях рынка свободной конкуренции. Более того, многие предприятия, особенно расположенные в отдаленных районах, оказались в информационном вакууме.

Эти и другие радикальные изменения привели к необходимости поиска новых форм организации взаимодействия между участниками воспроизводственного процесса в АПК. Одной из таких форм является ИКС для сельских товаропроизводителей. Международный опыт показал, что именно ИКС может взять на себя выполнение многих утерянных органами управления функций и привести к позитивным сдвигам в аграрном секторе.

Следует вспомнить, что Россия имела огромный дореволюционный опыт функционирования ИКС в сельскохозяйственном производстве, из которого многие страны Европы в свое время извлекли большую пользу.

Например, в 1913 году в России было 9000 служащих ИКС, в то время как в Нидерландах было только 35, несмотря на то, что население России на тот момент было лишь в 10 раз больше, чем в Нидерландах.

На наш взгляд, успешный процесс обучения и повышения квалификации сельских товаропроизводителей требует хорошего понимания их социально-экономического положения и способа мышления. Поэтому для служащих ИКС сегодня недостаточно иметь хорошую профессиональную подготовку и полную информацию о научно-исследовательских достижениях. Необходимо, чтобы они искали новые творческие способы применения этих достижений в каждой конкретной ситуации, используя опыт самих товаропроизводителей. Более того, требуется хорошее знание местных рынков и тенденций их изменения. Таким образом, хороший служащий ИКС должен быть не только профессионалом в области аграрной экономики, преподавании и общении.

Важно отметить, что товаропроизводители должны быть свободны в выборе: прислушиваться к советам служащих ИКС или нет, а работники ИКС должны стремиться помочь достижению целей товаропроизводителей наилучшим способом. Поэтому главная функция агентов ИКС заключается в том, чтобы представить сельским товаропроизводителям необходимую информацию о рынке и научить принимать решения, способствующие росту производительности. Эта функция может быть реализована посредством следующих мероприятий:

- выявления проблем на ранней стадии (например, предотвратить болезнь легче, чем потом ее лечить);

- своевременным обнаружением изменений внешних факторов (например, новые возможности рынка или изменения в макроэкономике;

- помощи товаропроизводителям в четком формулировании стратегической цели и тактических задач, которые могут быть противоречивы (например, одновременно: стремление к высокому доходу и малый риск);

- помощи в выработке альтернативных вариантов решения проблемы (в том числе определение издержек и последствий, ожидаемых в результате реализации каждого альтернативного решения);

- поддержки товаропроизводителя при осуществлении выбранного управленческого решения.

ИКС может стимулировать развитие сельского хозяйства путем ускорения процесса обучения, что не только в интересах товаропроизводителей, но и в интересах общества в целом. Это позволяет производить достаточное количество продуктов питания, привлекая меньшее количество людей. В то же время следует иметь в виду, что если люди, которые больше не требуются для работы в сельском хозяйстве, могут найти работу где-то еще, это приведет к увеличению национального дохода. Но если они станут безработными, это может привести к серьезным социальным проблемам.

ИКС в сельском хозяйстве будет иметь весьма ограниченный эффект, если она не взаимосвязана с хорошо функционирующей системой предоставления кредитов, снабжения удобрениями, семенами и другими ресурсами, а также системой маркетинга и переработки сельскохозяйственной продуктов. Улучшение рыночной инфраструктуры и широкое распространение маркетинга может дать новые возможности российским сельским товаропроизводителям.

В заключении отметим, что важнейшим условием эффективно работающей информационно-консультационной службы является сочетание в ней функций образования, распространения знаний, науки и консультирования.

КОМПЛЕКСНЫЕ АВТОМАТИЗИРОВАННЫЕ

ИНФОРМАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫМ ПРЕДПРИЯТИЕМ

ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

Сердюк А.Н., к.э.н., зам. генерального директора по экономике и финансам ЗАО «Алексеевский молочно-консервный комбинат»

В данной статье идет роль о необходимости использования комплексных автоматизированных информационных систем управления в В результате снижения уровня жизни на селе, сегодня одной из главных проблем сельскохозяйственного производства в РФ является дефицит трудовых ресурсов и в первую очередь – управленцев и экономистов. Во многих сельскохозяйственных предприятиях принятие ключевых управленческих решений происходит исходя из опыта руководителя, его интуиции, а также положительного примера других предприятий, что, безусловно, хорошо. Но мнение квалифицированного экономиста, подтвержденное нужными экономическими расчетами, обоснованное экономическим моделированием различных вариантов таких решений более чем желательно, а иногда и жизненно необходимо.

Сегодня роль органов государственного управления в сфере сельского хозяйства сводится к констатации фактов на основе данных производственно-финансовых планов и годовых отчетов сельхозпредприятий.

Хотя им должны отводиться функции консалтинга, координации и контроля. И это значительно усугубляет положение сельскохозяйственных предприятий.

Решить проблему дефицита экономистов на селе в одночасье не удастся. Проблема имеет порочный круг: без должного качества управления сельскохозяйственными предприятиями обеспечить их нормальную доходность (а, следовательно, и уровень доходов его работников) сложно, а привлечь квалифицированного специалиста в село при нынешнем уровне оплаты его труда невозможно.

Одним из выходов является, создание государственных консалтинговых агентств при районных и областных управлениях сельского хозяйства, а также последующее их развитие с участием частного капитала.

Другим, на наш взгляд, более своевременным и необходимым решением, является разработка специализированного прикладного программного обеспечения (ПО) – комплексной автоматизированной информационной системы управления сельскохозяйственным предприятием, которое требовало бы минимальной квалификации обслуживающих его учетных работников, и предоставлявшей бы руководителю сельскохозяйственного предприятия максимально детализированную и оперативную информацию о бизнес-процессах предприятия в планируемом периоде. Кроме того, данное ПО должно предоставлять возможность оперативно «фактировать» экономические процессы, сопоставлять их с планом, выводить аналитическую информацию в табличном и графическом виде.

Желательно было бы предусмотреть возможность использования оптимизационных экономико-математических моделей, для оптимизации структуры производства, рациона кормов, использования и состава машинно-тракторного парка и т.п., имитационных экономикоматематических моделей, позволяющих разрабатывать бизнес-планы предприятия с учетом функции распределения вероятности наступления того или иного события (пусть даже основанной на интуиции руководителя).

Решение указанных задач на основе стандартизированного (типового) ПО для большинства сельскохозяйственных предприятий сделало бы делом техники получение и консолидацию информации органами государственного управления в сельском хозяйстве.

Соединив потоки информации в едином центре, они получили бы возможность анализировать работу всех хозяйств, выявлять наиболее прогрессивные способы хозяйствования и рекомендовать их к внедрению всей административно-территориальной единице.

Программное обеспечение, отвечающее минимальным требованиям, должно состоять из следующих составных элементов: справочников, блоков ввода исходной информации, блоков вычислительных операций, блоков генерации отчетности.

Справочники (внеоборотных активов, оборотных активов, технологических операций, справочник норм выработки и расхода различных ресурсов, рацион кормления и т.д.) Блоки ввода информации и блоки расчета с обязательным участием человека (график случки и отелов, севооборот, технология, инвестиционный план и т.д.) Блоки ввода информации и блоки расчета с возможным вмешательством человека (график закупок товарно-материальных ценностей, график управления внешними источниками финансирования, движение животных по половозрастным группам и т.д.) Блок генерации отчетности: (бухгалтерский баланс, отчет о прибылях и убытках, отчет о движении денежных средств и т.д.) После ввода значений баланса предприятия на дату начала проекта специалистами составляется график случки и отелов, планируется движение скота по половозрастным группам. Оно может происходить как в автоматическом режиме на основе заданного алгоритма, так и с внесением необходимых корректировок, учитывающих, например частичную реализацию нетелей на сторону или приобретение основного стада на стороне.

Для каждой половозрастной группы животных планируется определенный рацион кормления, далее сопоставляется потребность в кормах с их наличием и указывается дефицит кормов.

На основании потребности в кормах специалистами хозяйства планируется структура посевных площадей, учитывающая сложившуюся систему севооборота.

Для каждой культуры составляются технологические карты, учитывающие фактическую обеспеченность техникой, а также возможность ее приобретения, в случае дефицита, или привлечения наемной.

Очень важно в технологической карте обоснование информации о стоимости семян, удобрений, средств защиты растений, с тем, чтобы можно было иметь полную информацию о стоимости каждого вида работ, для четкого понимания структуры прямых расходов на 1 га посева.

Технологическая карта впоследствии должна детализироваться фактически произведенными затратами, с целью анализа причин возникших отклонений и уточнения всего бизнес-плана предприятия.

На основании итоговых данных о прямых затратах на 1 га посева, а также сметы общепроизводственных затрат растениеводства составляется расчет себестоимости продукции растениеводства На основании плана получения готовой продукции растениеводства, потребности в кормах составляется баланс продукции растениеводства в натуральном и суммовом выражении с указанием объема готовой продукции, подлежащей реализации на сторону.

Себестоимость продукции животноводства рассчитывается автоматически исходя из запланированного рациона кормления, карт технологических операций для производства продукции животноводства, сметы затрат на медицинские препараты и средства защиты животных, сметы общепроизводственных расходов животноводства.

На основании плана получения готовой продукции животноводства, внутрихозяйственных потребностей составляется баланс продукции животноводства с указанием объема готовой продукции, подлежащей реализации на сторону.

По итогам расчета баланса продукции растениеводства и животноводства составляется отчет о прибылях и убытках предприятия.

График движения денежных потоков рассчитывается автоматически, благодаря указанию времени движения денег каждой хозяйственной операции.

В дальнейшем, после ввода фактических данных, система поддержки принятия управленческих решений, дает возможность сопоставить и проанализировать причины отклонений от плановых показателей.

Таким образом, использование комплексных автоматизированных информационных систем управления в сельском хозяйстве, при минимальных затратах на их разработку и внедрение позволит значительно повысить управляемость, экономическую эффективность и контроль за производственно-финансовой деятельностью сельскохозяйственного предприятия.

МОДЕЛИРОВАНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРИ

РЕШЕНИИ ЗАДАЧ УПРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВОМ

ФГОУ ВПО «Воронежский государственный аграрный университет им.

В статье описываются особенности применения методов моделирования при решении оптимизационных задач в экономике Большинство трудностей, возникающих при обосновании развития сельскохозяйственного производства устраняется, если для решения данной проблемы применить экономико-математические методы и современные ЭВМ.

Моделирование основывается на принципе аналогии между двумя объектами. Эти объекты могут иметь качественно различную природу.

Одной из важных задач при моделировании какого-либо объекта, процесса или явления выступает достижение сходства между оригиналом и его моделью в поведении при определенных условиях. Экономические системы обладают большим количеством взаимосвязей. Подробное их описание привело бы к созданию громоздких практически не используемых моделей.

Абстрагирование при моделировании происходит не только от несущественных деталей и частностей, но и от качества явлений и конкретного значения величин. Все существенные связи в них представляются определенной системой уравнений и неравенств, объединяющие переменные, характеризующие те элементы системы, которые наиболее существенны для изучения ее поведения.

При решении экономических задач, в силу ограниченности, ресурсы они могут быть распределены множеством способов. При этом один вариант распределения будет отличаться от другого степенью эффективности. Возникает проблема выбора из множества вариантов решения задачи того, который обеспечивает наиболее эффективное распределение ресурсов. Выбор оптимального варианта определяется каким-либо показателем, являющимся критерием оптимизации.

Достоинств у этого метода много. Только используя моделирование и оптимизационные методы, можно получить оптимальные, то есть наилучшие с точки зрения выбранного критерия и отвечающие всей системе ограничений параметры, которыми описаны условия деятельности предприятия. Причем оптимальность гарантируется методом, то есть будет получено решение, которое при данных условиях нельзя улучшить другими методами. К достоинствам метода необходимо отнести и то, что параметры можно определить для любого хозяйства, так как в модели отражаются и основные общие закономерности, и местные условия, по сути, выполняется индивидуальный проектный расчет для конкретного хозяйства на заданный период.

Для решения экономических задач методами линейного программирования необходимо, чтобы, во-первых, все требования и условия данной задачи можно было выразить математически в виде линейных уравнений и неравенств, во-вторых, данная экономическая задача должна допускать многовариантность решения, в-третьих, цель, которую нужно достичь в процессе решения задачи, можно было четко выразить экономически, сформулировать в виде линейного соотношения и получить однозначный ответ, так как линейное программирование не допускает формулировки более чем одной цели одновременно.

В сельском хозяйстве применение экономико-математических методов по сравнению с промышленностью имеет ряд дополнительных трудностей. Из-за многоотраслевого характера в сельском хозяйстве необходимо использовать большое количество переменных с очень сложной системой ограничений. В то же время, по мнению многих экономистов, специализирующихся на применении экономико-математических методов (Э. Хеди, У. Кандлер и др.), сельское хозяйство является наиболее перспективной отраслью для применения методов линейного программирования.

Свое дальнейшее развитие экономико-математические исследования получил в работах П.Г. Аганбегяна, М.Е. Браславца, В. ДаниловаДаниляна, Р.Г. Кравченко, Э.И. Крылатых, В.В. Милосердова и др.

В экономической литературе высказано несколько различных точек зрения по поводу содержания народнохозяйственного критерия оптимальности при единстве во взглядах на исходную посылку - признание в качестве цели общественного производства удовлетворение общественных потребностей. В то же время общепризнано, что для всех остальных уровней управления в качестве локального критерия оптимальности должна быть максимизация народнохозяйственного эффекта, в качестве его показателя - максимизация массы прибыли.

Рассматривая вопрос о критерии оптимальности, необходимо отметить, что оптимизация экономических решений достигается не только путем обоснования критерия оптимальности и выбора по нему лучшего варианта. Приближение к оптимуму обеспечивается правильным определением всей совокупности основных условий реально протекающего экономического процесса, которые находят свое выражение в различных компонентах экономико-математической модели: в ограничениях по продукции и ресурсам, в производственных способах, характеризующих варианты использования ресурсов с точки зрения затрат и эффективности и т.д.

ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

ЭКСТРУДАТЫ РЖИ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ

ИЗДЕЛИЙ

Воронежский филиал ГОУ ВПО «Российский государственный торговоэкономический университет»

Филиал Московского государственного университета технологий и Обобщены результаты исследований по моделированию рецептурных составов хлебобулочных изделий с экструдатом ржи исходя из технологических свойств смесей мучных компонентов и показателей качества готовых изделий.

The results of the researches of modelling receipt composition of backery products with extrudation of rye were gathered, conserning technological properties of flavour components and quality index of made products.

Обеспечение населения Российской Федерации качественными, сбалансированными по составу и безопасными продуктами питания является первоочередной социально-экономической проблемой. Ее успешное решение возможно путем совершенствования традиционных и создания новых технологий изделий, отвечающих гигиеническим критериям безопасности и пищевой ценности.

Одним из перспективных направлений модификации рецептурных составов хлебобулочных изделий считают использование продуктов экструзионной обработки зерна. Продукты, полученные путем термопластической экструзии зерна, характеризуются высокой пищевой ценностью, Так, в состав экструдата ржи входит 11,7 % белка, 2,5 % клетчатки. Из минеральных веществ следует выделить железо, магний, кальций, содержание которых составляет соответственно – 5,8, 125 и 68 мг/100 г.

В исследованиях определены показатели, характеризующие хлебопекарные свойства, применительно к модельной системе: пшеничная мука первого сорта – ржаной экструдат.

Определение влажности компонентов и смесей осуществляли по ГОСТ 9404, количества и качества клейковины - по ГОСТ 27839, белизны по ГОСТ 26361 на приборе Скиб-М, обеспечивающем единство измерений белизны муки прибором Р3-БПЛ (Р3-БПЛ-Ц) в пределах требований, предусмотренных нормативной документацией. Автолитическую активность исследовали по ГОСТ 27676 на приборе ПЧП-3.

Таблица 1. Хлебопекарные свойства модельных смесей пшеничной муки и ПЭК ржи Модельная смесь Массовая Качество сырой Белизна, ус- Число пшеничной муки и доля сырой клейковины, ус- ловных еди- падения, ПЭК ржи при со- клейковины, ловных единиц ниц прибора «ЧП», с Введение в состав мучной смеси ПЭК ржи (табл. 1) приводит к заметному потемнению, падению автолитической активности, количеству отмываемой сырой клейковины. Наиболее рациональной с позиций параметров технологии, характерной для изделий из сортовой пшеничной муки, является дозировка ПЭК ржи не превышающая 20 %. При использовании кислотообразующих полуфабрикатов – заквасок, дозировка ПЭК в рецептурном составе хлеба может быть увеличена до 30-35 %.

Полученные рекомендации апробированы в лабораторных условиях на примере рецептуры хлеба из пшеничной муки первого сорта (табл.

2). При этом, учитывая поставленную в работе задачу – направленное обогащение изделия пищевыми волокнами и минеральными веществами, в рецептурный состав контроля также введен компонент, обладающий указанной совокупностью нутриентов – пшеничные отруби.

Таблица 2. Физико-химические показатели хлеба Наименование показателя * контроль 1 – с введением в рецептурный состав 10 % отрубей от массы муки Сенсорная оценка, проведенная экспертной комиссией, и результаты физико-химических исследований хлеба подтвердили полученные ранее результаты изучения хлебопекарных свойств модельных смесей. В случае использования технологии традиционной для изделий из сортовой пшеничной муки лучшей совокупностью показателей характеризуются изделия с внесением 10 % экструдата ржи. Увеличение дозировки свыше 20 % приводит к существенному ухудшению качества хлеба.

Анализ нутриентного состава изделий показал, что введение до % экструдата ржи способно увеличить массовую долю белка до 4 %, кальция – до 20 %, железа – до 44 %, пищевых волокон – в 2,4 раза по сравнению с их содержанием в хлебе из пшеничной муки первого сорта.

ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СТЕВИИ И ЯКОНА В

ПРОИЗВОДСТВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.

ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

Исследованы физико-химические свойства экстрактов и сиропов якона и стевии, которые могут использоваться в качестве подсластителей. Проведена коррекция рецептуры творожных сырков и йогуртов с использованием изучаемого растительного сырья.

Использование сахарозы в качестве подсластителя в пищевой промышленности, в частности в производстве кисломолочных продуктов, влечет за собой ряд негативных последствий для здоровья человека – развитие диабета, кариеса, избыточного веса и т.д. [1]. Поэтому актуальной является замена сахара на другие подсластители, в качестве которых могут быть использованы компоненты некоторых растений. Одним из таких растений является стевия (Stevia rebaudiana Bertoni), экстракты которой содержат подсластитель стевиозид, который в 300 раз слаще сахарозы [1]. Показано, что использование экстракта стевии в качестве подсластителя для производства йогурта повышает его биологическую ценность и снижает калорийность [1]. Перспективным представляется также использование в качестве подсластителей веществ, содержащихся в растении якон (Polymnia sonchifolia). Свойства веществ стевии частично изучены [1], однако данные о коллоидно-химических свойствах ее растворов явно недостаточны. Что же касается якона, то как состав, так и свойства его экстрактов практически не исследованы.

В качестве объектов исследования были использованы сухие порошки листьев стевии и клубней якона, ферментативно очищенный стевиозид - стевиол, а также сиропы, полученные из экстрактов стевии и якона (после кислотного гидролиза) выпариванием на полупромышленном вакуумном аппарате. При исследовании свойств экстрактов и сиропов использованы методы: сталогмометрия, УФ-спектроскопия и потенциометрия [3]. Зольность порошков стевии и якона определялась весовым методом.

На рис. 1 показаны спектральные характеристики экстрактов листьев стевии (кривая 1) и клубней якона (кривая 3) в сравнении соответственно со стевиозидом (кривая 2) и раствором смеси фруктозы и глюкозы (кривая 4), взятых в массовом соотношении 20:1, что примерно соответствует их отношению в инулине, содержащемся в составе якона [4]. Экстракты стевии и якона проявляют достаточно высокое светопоглощение, причем, помимо плеча максимума в области 200-220 нм они содержат широкие максимумы в более длинноволновой области. Это указывает на присутствие в экстрактах хлорогеновой и кофейной кислот, кверцитина [1,3].

Батохромный сдвиг широкого максимума в спектре листьев стевии (рис. 1а, кривая 1), а также ряд скрытых максимумов, фиксируемых на дифференциальных зависимостях dD/d – (рис. 1б, кривая 1) указывают на более сложный состав и строение по сравнению с веществами якона.

Более сложный состав экстрактов стевии по сравнению с яконом подтверждается результатами потенциометрического титрования (табл.

1). Обращает на себя внимание то, что общее количество функциональных групп в веществах экстрактов стевии выше, чем в экстракте якона (табл. 1).

Данные работы [1] показывают, что антиоксидантная активность веществ стевии выше, чем якона. Это подтверждает результаты спектроскопических и потенциометрических исследований этих объектов.

Таблица 1 – Содержание протондонорных групп (Е, ммоль/г) и их силовые показатели (рК) в веществах экстрактов стевии и якона.

Объект В технологических процессах с использованием подсластителей помимо состава важными являются коллоидно-химические свойства пищевых добавок. Сведения об этих свойствах позволяют прогнозировать совместимость кисломолочной продукции с добавками и изменение ее нативной структуры [3].

На рис. 2 показана концентрационная зависимость поверхностного натяжения на границе экстракт – воздух. Анализ полученных данных позволяет сделать вывод о том, что стевиозид является поверхностноактивным веществом. Снижение поверхностного натяжения в случае экстракта стевии указывает также, что содержащиеся в нем вещества являются поверхностно-активными. Однако по сравнению со стевиозидом это снижение несколько меньшее. Причинами этого могут быть как более слабо выраженная поверхностная активность сопутствующих стевиозиду веществ, так и наличие сильных неорганических электролитов. Определение зольности стевии показало, что она составляет 1,02% от массы высушенного растения. Поверхностное натяжение экстрактов якона с повышением концентрации увеличивается. Это указывает на то, что содержащиеся в нем вещества являются поверхностно инактивными. Зольность исследуемого якона составляет 3,33%, что гораздо выше, чем стевии.

Полученные результаты позволяют сделать некоторые прогнозы на использование сиропов якона и стевии в производстве кисломолочной продукции. Содержащий фруктозу – продукт гидролиза инулина, сироп якона является хорошим заменителем сахарозы, так как индекс сладости фруктозы равен 1,7. Однако присутствие в нем поверхностно-инактивных веществ, может вызвать нарушение нативной структуры исходного сырья. Стевиозид, содержащийся в сиропе стевии при очень высоком индексе сладости (около 300) обусловливает низкие дозировки сиропа, что не должно негативно влиять на структуру продукта.

Нами проведена коррекция рецептуры творожных сырков и йогуртов с использованием исследованных сахарозаменителей. Дегустация продуктов проводилась органолептически групповым методом. Оптимальные результаты показаны в таблице 2.

Таблица 2 – Результаты дегустации кисломолочных продуктов Творожная основа м.о. + сироп из Кисломолочслабым Однородстевии ный, сладкий, Сладковатый 0,43 кг СВ/м3 м.о. приятный м.о. + сироп из КисломолочКремо- Однородный, сладкий, Сладковатый 0,87 кг СВ/м3 м.о. приятный Использование в качестве подсластителя стевии при производстве творожных сырков позволяет получить качественный продукт с однородной консистенцией. В то же время введение в творожную основу сиропа якона в количестве 12,7-25,4 кг СВ/т (3-6%) при хорошем вкусе и аромате вызывает отделение сыворотки, что связано с выявленным составом веществ якона. Кроме того, цвет полученного продукта с грязноватым оттенком ухудшает его товарный вид.

При производстве йогурта с использованием сиропов стевии и якона как по вкусу и запаху, так и по консистенции продукт является кондиционным.

1. Ваюцкий С.С. Курс коллоидной химии / С.С. Ваюцкий.- М.: Издво Химия, 1964.-574с.

2. Иоффе Б.В. Физические методы определения строения органических соединений / Б.В. Иоффе, Р.Р. Костиков. – М.: Высш. школа, 1984. – 336 с.

3. Подпоринова Г.К. Подсластители и сахарозаменители: технология получения стевиол-гликозидов / Г.К. Подпоринова, Н.Д. Верзилина, К.К. Полянский. – Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2006. – 155 с.

ПРИМЕНЕНИЕ ЦИТРУСОВОГО ПЕКТИНА В ТЕХНОЛОГИИ

ЙОГУРТА

ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

В статье обозначены пути повышения эффективности производства молочных продуктов. Отмечено наиболее динамично развивающееся направление. Приведены результаты исследований по возможности использования цитрусового пектина в качестве стабилизатора для кисломолочных продуктов.

Полноценная пища и сбалансированное питание являются составной частью программы сохранения здоровья населения страны. В этой связи вопрос обеспечения людей молоком и продуктами его переработки занимает особое место.

В последние годы отмечается дефицит сырья, отвечающего требованиям стандарта, предприятий молочной промышленности. К основным путям повышения эффективности производства молочных продуктов можно отнести:

1. Комплексную переработку молочного сырья.

2. Расширение ассортимента молочных продуктов.

3. Разработку качественно новых продуктов.

4. Производство кисломолочных продуктов с применением новых видов заквасок.

5. Создание новых моющих и дезинфицирующих средств для молочной промышленности.

Среди всех групп молочных продуктов наиболее высокими темпами развивается производство кисломолочных продуктов типа йогурта. Их потребление с 2000 г. по 2005 г. возросло на 317%. Это связано с наличием комплекса полезных свойств, присущих кисломолочным продуктам, а также с возможностью варьирования функциональной направленности путем внесения различных компонентов.

Цель нашей работы заключалась в установлении возможности применения пектинов в производстве йогурта в качестве стабилизатора структуры продукта.

Пектин представляет собой цепи полигалактуроновой кислоты, частично или полностью метоксилированные. По степени этерификации различают высокоэтерифицированный пектин (Н- пектин) и низкоэтерифицированный (L- пектин).

Вследствие наличия в пектинах свободных карбоксильных групп полигалактуроновой кислоты пектины обладают свойством связывать радионуклиды, ионы тяжелых металлов и выводить их из организма. В пищевой промышленности пектины применяют в качестве структурообразователей, влагоудерживающих добавок, желеобразующих компонентов и др. Продукты на основе пектинов обладают направленным действием при лечении сахарного диабета, сердечно- сосудистых заболеваний, аллергии.

Известно, что молоко как полидисперсная система, состоит из диспергирующей среды, дисперсной фазы и эмульсии жира в воде. Казеиновые мицеллы в молоке стабилизированы естественным путем. В их стабилизации немаловажную роль играет к-казеин, находящийся на поверхности мицелл.

При разрушении естественных систем в процессе переработки молока требуется дополнительная стабилизация (например, с помощью добавления пектина). Формирование характерного гель-йогурта, достаточно высокое нарастание вязкости будет происходить только при агломерации мицелл казеина в трехмерную сетевую структуру.

В наших исследованиях был использован импортный цитрусовый пектин PGDS. Концентрация пектина варьировала в интервале от 0,2 до 1,4 %. Основные характеристики пектина представлены в таблице 1.

Производили образцы продукта резервуарным способом.

Таблица 1- Качественные показатели цитрусового пектина PGDS Содержание свободных карбоксильных групп (Кс), % 3, Содержание карбоксильных групп, этерифицированных мета- 11, нолом Кэ,% Ацетильная составляющая (Ац), % от массы пектинового по- 0, рошка Ацетильная составляющая (Ац(Пч), % от массы чистого пек- 0, тина Метоксильная составляющая, % от массы пектинового по- 7, рошка Метоксильная составляющая, % от массы чистого пектина 12, Прочность стандартного пектинового студня, КПа По окончании сквашивания образцы продукта были проанализированы. Контрольный образец и образцы с внесением 0,2, 0,8% пектина характеризовались незначительным отделением сыворотки, в образце с внесением 1% пектина и более сгусток был однородный, без отделившейся сыворотки. Наибольшее разделение фаз наблюдалось в йогурте с внесением 0,4 и 0,6% пектина.

Нами изучено также влияние пектина на некоторые микробиологические показатели йогуртов. Исследования качественного состава микроорганизмов контрольного и варианта с 1 % содержанием пектина имели сходный, типичный для йогуртов, состав молочнокислых микроорганизмов, представленный термофильным стрептококком и болгарской палочкой, что позволило сделать вывод о том, что пектин не оказывает отрицательного влияния на микрофлору продукта.

Таким образом, для получения йогурта с однородной структурой достаточно использовать в качестве стабилизатора пектин в концентрации 1 % к объему молока, что не оказывает негативного влияния на состав микрофлоры конечного продукта.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ХМЕЛЕВОГО ЭКСТРАКТА В

ПРОИЗВОДСТВЕ РЖАНЫХ И РЖАНО-ПШЕНИЧНЫХ

ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Е.В. Белокурова, соискатель, ведущий инженер ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия»

В данной статье рассматривается использование продукта переработки хмеля (хмелевого экстракта) в производстве изделий приготовленных на жидкой ржаной закваске. Хмелевой экстракт, приготовленный одностадийным способом при оптимальных условиях, вносили в различных дозировках в жидкую ржаную закваску. Исследовали изменения свойств жидкой ржаной закваски, теста на ее основе и готовых изделий (ржаного и ржано-пшеничного хлеба, хрустящих хлебцев).

Цель исследований: изучение перспектив использования хмеля в производстве хлебобулочных изделий из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.

Для проведения эксперимента в качестве контроля использовали жидкую ржаную закваску (ЖРЗ), приготовленную по унифицированной инструкции в производственных условиях. Разводочный цикл жидкой ржаной закваски осуществляется с использованием чистых культур МКБ Lactobacillus plantarum - 30, Lactobacillus casei – 26, Lactobacillus brevis – 1, Lactobacillus fermenti – 34 и дрожжей S. Cerevisiae. В опытную закваску добавляли различное количество хмелевого экстракта и выбраживали закваску в течение 240 мин.

Для лучшего распределения активных составляющих хмеля в среде ЖРЗ, а также возможности использования микроколичеств готовили хмелевой экстракт. Хмелевой экстракт получали из гранулированного хмеля и воды, взятых в соотношении 1:88 (масс.), одностадийным способом в закрытой установке, представляющей собой колбу Къельдаля, соединенную с обратным холодильником Либиха при различных температурных и временных параметрах. Эффективность процесса определяли по оптической плотности исследуемого экстракта, спектры оптического поглощения регистрировали на фотоэлектроколориметре при комнатной температуре в диапазоне длин волн 315-540 нм. В качестве раствора сравнения при измерении спектров водного экстракта применяли дистиллированную воду. Оптическая плотность зависит от концентрации раствора, поэтому измерения вели для раствора с максимальной оптической плотностью.

На основе центрального композиционного рототбельного униформпланирования эксперимента оптимизированы параметры получения хмелевых экстрактов, проведены исследования их состава. В качестве основных факторов, влияющих на процесс экстракции в хмелевой вытяжке были выбраны:

Х1 – продолжительность экстрагирования, мин;

Х2 – температура экстрагирования, оС.

Эти факторы совместимы и некоррелированы между собой. В качестве выходных параметров процесса приняты:

Y1 – оптическая плотность хмелевого экстракта, ед. прибора;

Y2 – активная кислотность, рН.

Для исследований был выбран полный факторный эксперимент 2'.

Порядок опытов рандомизировали посредством таблиц случайных чисел, что исключало влияние неконтролируемых параметров на результаты эксперимента. Программа исследования была заложена в матрицу планирования экспериментов. В результате обработки экспериментальных данных с использованием пакета прикладных программ "Opto" получены уравнения регрессии, адекватно описывающие данный процесс под влиянием исследуемых факторов. В качестве критерия оптимизации было принято максимальное значение оптической плотности хмелевого экстракта. В результате решения квадратного уравнения были получены канонические коэффициенты. Для определения оптимальных значений использовали метод "ридж-анализ", который базируется на методе неопределенных множителей Лагранжа. Оптимальные параметры процесса составили: продолжительность экстрагирования 60 мин, температура экстрагирования 103,8 оС, но технологически целесообразнее проведение экстрагирования при температуре 100 оС.

В динамике определяли кислотность, подъемную силу и активность молочнокислых бактерий ЖРЗ. По результатам исследований было установлено, что кислотонакопление в хмелевой закваске подчиняется традиционной закономерности - возрастает в процессе брожения, достигая различной конечной величины в зависимости от количества внесенного экстракта (таблица 1).

Таблица 1. Влияние хмелевого экстракта на показатели качества жидкой ржаной закваски Продолжительность броже- хмелевого экстракта, % Апробацию технологии приготовления ржано-пшеничного хлеба на хмелевом экстракте осуществляли в лабораторных условиях. Тесто выбраживали в термостате при температуре 32 С в течение 180 минут.

Формовали вручную. Расстойку тестовых заготовок проводили в лабораторном шкафу в течение 40 – 50 минут. Выпекали хлеб в электропечи ВНИИХП-П-6-56 при температуре 210 - 230 С. Анализ готовых изделий осуществляли по органолептическим, физико – химическим и биотехнологическим показателям. Все образцы хлеба, приготовленные с различной дозировкой хмелевого экстракта, по совокупности показателей соответствовали требованиям нормативной документации для группы изделий из смеси ржаной и пшеничной муки. При этом эксперты, принимавшие участие в дегустации готовых изделий, отметили эластичность мякиша, специфику вкуса и аромата. По органолептическим и физико – химическим показателям лучшим признан хлеб на ЖРЗ с внесением 2 % хмелевого экстракта в питательную смесь.

ИССЛЕДОВАНИЕ РАФИНАЦИИ МАСЛА ИЗ СЕМЯН ТЫКВЫ

ОТЕЧЕСТВЕННЫХ СОРТОВ

ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

В статье рассмотрены вопросы исследования отечественных сортов тыквы как сырья для производства растительного масла. Исследован процесс рафинации тыквенного масла. Предложены основные технологические параметры процесса рафинации тыквенного масла, полученные опытным путем в условиях лаборатории.

В настоящее время в мире, возросло потребление масла, полученного из семян растений семейства тыквенных. Положительное влияние масла семян тыквы на организм связано с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Масло тыквенное улучшает желчеотделение, оказывает послабляющее действие и оказывает положительное влияние на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний. В последнее время все чаще тыквенное масло использует в качестве пищевого растительного масла и в качестве купажа для создание масел с заданным жирнокислотным составом.

В России производство масла из семян тыквы не так развито, ведущей масличной культурой в России является подсолнечник. Однако биологическая ценность тыквенного масла выше подсолнечного. Оно лучше сбалансировано по ЖКС.

Россия располагает развитой семеноводческой базой. Несмотря на обилие сортов тыквы, не все семена используются в качестве сырья для извлечения масла, многие из них уступают австрийским образцам по ЖКС. Для использования тыквенного масла в качестве купажа рекомендуется извлекать его способом экстракции. Полученное экстракционное масло необходимо подвергать обязательной рафинации. В нашей стране не разработаны режимы рафинации тыквенного масла. Зачастую этот процесс на заводах осуществляют преимущественно по общепринятой схеме как для подсолнечника, что приводит к снижению качества готового продукта.

В связи с вышесказанным, нами сделана попытка, исследовать сорта тыквы внесенной в госриестр по Воронежской области с целью использования их в качестве сырья для получения масла и разработать опытным путем предполагаемый режим рафинации тыквенного масла.

Для этой цели мы исследовали семена сортов Мозолеевская Стофутовая зеленая. Миндальная 35 (голосеменная), Стофунтова желтая.

Для характеристики качества семян, как технологического сырья и масла используемого для рафинации, определялись основные показатели качества общепринятыми методами в соответствии с ГОСТом. Жирнокислотный состав масла исследовался на газо-жидкостном хроматографе.

В результате было установлено, что лучшим сортом в качестве сырья для получения масла является сорт Мозолеевская 49 с масличностью -58,78 % Исследование жирнокислотного состава семян тыквы сорта Мозолеевская 49 показало, что сумма насыщенных жирных кислот составляет 7,970 % в масле из насыщенных преобладают пальмитиновая и арахиновая кислоты соответственно 5,166 и 2,583 %. Ненасыщенные жирные кислоты в масле семян тыквы сорта Мозолеевская 49 представлены моно и полиненасыщенными жирными кислотами сумма мононенасыщенных кислот составляет 13,1% полиненасыщенных – 19,366% В мононенасыщенных преобладает олеиновая кислота составляющая – 12,997% в полиненасыщенных линолевая составляющая 19,206 %. По жирнокислотному составу масло семян тыквы сорта Мозолеевская 49 не уступает маслу импортных сортов, жирнокислотный состав которых приведен в литературных источниках.

Исследование процесса рафинации масла включало следующие последовательные операции: гидратацию, щелочную нейтрализацию и сушку.

Оптимальные условия процесса рафинации для каждого масла – температуру, концентрацию раствора щелочи, ее избыток и другие параметры определяют путем пробной лабораторной гидратации и нейтрализации.

Опытным путем в лабораторных условиях было установлено, что для проведения рафинации тыквенного масла по периодической схеме на наш взгляд оптимальными являются следующие режимы (таблица 1) Таблица 1. - Параметры процесса рафинации Расчетное количество 0,1% щелочи на 100г мас- ла, мг Характеристика тыквенного масла до и после рафинации приведена в таблице 2.

Таблица 2. Физико-химические показатели масла жира Характеристика осадка - Плотный хлопьеобразный жира жира

БЕЛКОВЫЙ ПРОДУКТ ИЗ СОИ

ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

Для получения белкового продукта исследованы сорта сои, включенные в госреестр по ЦЧР. Сделан выбор в пользу сортов «Магева» и «Ланцетная», преобладающих по содержанию белка. Предложен способ получения высокобелкового продукта непосредственно из семян сои по своим свойствам близкого к традиционному соевому изоляту.

Интерес к растениям как источникам получения пищевых белков возник сравнительно недавно благодаря стремительному научнотехническому прогрессу в сфере производства продовольствия и возникшим качественно новым направлениям интенсификации процессов получения пищи из вторичных ресурсов и нетрадиционных источников.

Соя - признанный источник пищевого белка в мире. Белок сои содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для эффективного питания человека, его роста, развития, в то же время белки сои свободны от холестерина, что позволяет обеспечить потребность в них различных возрастных групп населения.

Наиболее развитым направлением производства новой белковой пищи является получение аналогов, имитирующих готовые к употреблению традиционные пищевые продукты, и разбавителей, служащих для замены значительной части сырья при его переработке в конечные пищевые, так называемые комбинированные, продукты. Соевые белки имеют много областей применения в качестве функциональных ингредиентов, потому что они обладают необходимыми в комбинированных продуктах функциональными свойствами при меньшей стоимости по сравнению с альтернативными добавками животного происхождения, такими, как сухое молоко, казеин, яичные желтки, яичные белки или желатин.

Нашей целью являлась разработка технологии получения высокобелкового продукта из семян сои.

Важным фактором рентабельной и эффективной переработки сои на белковые продукты является выбор сырья. Из исследованных нами сортов сои рекомендуемыми для производства белковых продуктов можно считать сорт Ланцетная и сорт Магева (табл. 1).

Таблица 1 - Физико-химические показатели семян сои Наименование сорта Способ получения белкового продукта включает очистку семян от примесей, лущение, размол семенной массы сои с получением частиц минимальных размеров, диспергирование измельченного сырья и экстракция белка в щелочной среде. Далее отстаивание суспензии для оседания нерастворившихся частиц и осветления. Осветленную жидкость декантировали с осадка, тем самым, понизив содержание в ней нерастворимых веществ. Затем следует разделение смеси с использованием центрифуги и осаждение белка из раствора в изоэлектрической точке, многократная промывка белкового осадка, нейтрализация белкового полуфабриката, концентрирование белкового сгустка и сушка.

В результате получили продукт по своим характеристикам близкий к соевому изоляту, характеристика которого приведена в таблице 2.

Таблица 2 - Показатели белкового продукта

ПОЛУЧЕНИЕ НАСТОЕК ИЗ МЕСТНОГО ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО

ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

В России в связи с низким жизненным уровнем имеет место «неполноценное» питание у значительной части населения. Все это приводит к тому, что с ноября по апрель у населения отмечается авитаминоз – дефицит витаминов в организме и, как следствие, резко возрастают различные виды простудных заболеваний, депрессии и т.д. Предлагаемая настойка, состоящая из следующих компонентов: барбарис, боярышник, виноград, жимолость, крыжовник, лимонник, малина, земляника, рябина черноплодная, родиола розовая, смородина черная, смородина красная, ежевика, шиповник, перегородки грецкого ореха позволяет удовлетворить потребность человеческого организма в витаминах.

В России в связи с низким жизненным уровнем имеет место «неполноценное» питание у значительной части населения. Это выражается в однообразном рационе, дефиците калорийной и витаминизированной пищи, употреблении недоброкачественных продуктов и т.д. Все это приводит к тому, что с ноября по апрель у населения отмечается авитаминоз – дефицит витаминов в организме и, как следствие, резко возрастают различные виды простудных заболеваний, депрессии и т.д.

Удовлетворить потребность организма в витаминах можно различными путями – составлением пищевого рациона из свежих фруктов, овощей, рыбы, парного мяса, а также путем приема поливитаминов. Есть и другие «традиционные» или «народные» способы восполнения витаминов в пищевом рационе – употребление различных настоек, отваров, чайных сборов и т.д. В аптеках широко рекомендуются к потреблению бальзамы Биттнера, Караваева, настойки женьшеня, родиолы розовой, маральего корня и т.д.

Предлагаемая настойка состоит из следующих компонентов: барбарис, боярышник, виноград, жимолость, крыжовник, лимонник, малина, земляника, рябина черноплодная, родиола розовая, смородина черная, смородина красная, ежевика, шиповник, перегородки грецкого ореха.

В своих экспериментах исходили из того, что в нашей зоне практически все из перечисленных компонентов произрастают на садоводачных участках и каждый сможет приготовить настойку для обеспечения в зимний период своей семьи витаминами с минимальными финансовыми затратами и уверенностью в том, что потребляет не фальсифицированный товар.

Одной из особенностей данной технологии является то, что в связи с различными сроками созревания ингредиентов входящих в состав настойки, процесс ее приготовления растянут на 6-8 месяцев. Для приготовления настойки пригодны только здоровые плоды и ягоды. Пораженные болезнями или вредителями плоды выбраковываются. Экстракция сока происходит за счет использования сахара – песка (1 кг продукта: 0, – 0,5 кг сахара) с последующим добавлением в полученный сироп спирта.

Это дает возможность получить продукт с высоким содержанием витаминов и без затрат времени на осветление настойки. Полученные компоненты настойки желательно хранить в прохладном, темном месте, лучше всего в подвале. После приготовления последнего компонента проводят купажирование. Оно заключается в выборе основного компонента настойки и добавления к нему по своему вкусу или потребности в лечебных свойствах производимого продукта, составляющих настойку ингредиентов. Полученную продукцию заливают в 10 - 20 литровую посуду из стекла, а через 2-3 месяца после осветления и дозирования разливают в бутылки, которые тоже желательно хранить в темном прохладном месте.

Срок наибольшей активности витаминов и других веществ, имеющихся в настойке 1,5 – 2 года.

Способы и дозы потребления – различные, в зависимости от степени заболевания и потребности организма тех или иных в витаминах и активных веществах, имеющихся в настойке.

ПЕДАГОГИКА И ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ ОБРАЗОВАНИЕ И ВОСПИТАНИЕ В ВГАУ ИМ.

ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

Рассматриваются научно-исследовательские, образовательнопрактические и художественно-эстетические аспекты экологического образования и воспитания студенческой молодежи.

В России с 1993 года изучение экологии в ВУЗах является обязательным на всех факультетах. В нашем ВУЗе курс «Экология» преподается на всех факультетах преподавателями кафедры агроэкологии. Кроме того, студенты, обучающиеся по специальности «Агроэкология» имеют возможность изучать такие дисциплины как: «Агроэкология», «Агроэкологический мониторинг», «Экологическая экспертиза», «Экологический аудит», «Охрана окружающей среды», «Методы контроля за состоянием экосистем» и др.

В целом работа со студентами ведется в трех направлениях.

1. Научно-исследовательская работа. Студенты имеют реальную возможность принимать активное участие в научно-исследовательской работе, которую проводит кафедра. Уже после 3 курса студенты могут выбрать сферу будущих исследований и деятельности, в которой с наибольшей степенью возможна реализация творческих устремлений, полученных знаний и максимальная реализация активной жизненной позиции.

Периодически на кафедре организуются собрания, встречи преподавателей и студентов, на которых обсуждаются вопросы исследуемых и перспективных научных направлений и деятельности. Студентов, участвующих в научной работе, привлекают аспекты исследований, коллективный характер деятельности и для них существенным является то, что они вносят, таким образом, посильный вклад в достаточно важную и значимую деятельность. Свои исследования они проводят на кафедре, во вне учебное время, в учебных лабораториях.

Ежегодно, на кафедре проводится научно-практическая студенческая конференция, где студенты излагают основные этапы и результаты своих исследований. Студенты, представившие наиболее интересные работы в дальнейшем участвуют в других межрегиональных и международных научно-практических конференциях. Лучшие работы публикуются в «Агроэкологическом вестнике» и других изданиях.

Кроме того, студенты старших курсов наряду с преподавателями кафедры привлекаются для работы по экологическому воспитанию и образованию школьников. Например, принимают активное участие при проведении областных олимпиад по экологии, участвуют в оценке научно-исследовательских, практических работ по экологии и охране окружающей среды в ежегодно проводимой среди преподавателей школ и учеников научно-практической конференции.

2. Образовательно-практическое направление.

Большое место в учебной программе занимают достаточно продолжительные практические занятия и полевая практика. Уже с первых занятий на лабораторно-практических занятиях студенты имеют возможность проследить и оценить пути и масштабы воздействия человека на окружающую среду, как в повседневной жизни, так и в результате сельскохозяйственного производства.

Результаты проводимых испытаний иногда вызывают искреннее удивление, изумление и даже некоторую тревогу, поскольку полученные данные иногда несколько отличаются от привычных значений и не в лучшую сторону. И таким образом студенты имеют возможность уже на первых занятиях получить представление о важности понимания экологических проблем.

В процессе проведения летней практики студенты приобретают практические навыки для проведения экологических исследований. С помощью преподавателя проводят обследование природных и аграрных экосистем, дают оценку степени антропогенного воздействия.

В ходе практики кроме образовательной функции, здесь еще прослеживается эстетический момент. Поскольку большую часть времени такие занятия проходят на природе, то кроме образовательной функции здесь присутствует эстетический момент экологического воспитания.

Такая практика – это эффективное средство накопления знаний, социального опыта, работа в непривычной, порой романтической обстановке. Студентам нравится участвовать в такой разнообразной работе, общаться с новыми людьми, выезжать в экспедиции, получать новые знания и практические навыки. Такое практическое обучение, воспитание вызывает потребность серьезного разбора и оценки полученного опыта на примере отдельной локальной территории. Это позволяет наглядно, на конкретном примере увидеть и понять, как можно эффективно применять полученные знания в деле поддержания гармонии в отношениях между человеком и природой.

Кроме того, студенты ежегодно участвуют в различных акциях, приуроченных ко дню охраны окружающей среды, проводимых при поддержке администрации г. Воронежа. Это митинги, акции «Марш парков», акция «Чистый воздух», когда студенты принимают активное участие по очистке загрязненных рекреационных территорий, территорий, прибрежных территорий водохранилища, участвуют в озеленении города.

3. Художественно-эстетическая работа.

Эстетизированный и нравственно-художественно переживаемый контакт с природными явлениями способен заложить глубокие основы в процессе формирования экологического сознания и социальной позиции личности. Но возможность обращения к эстетическому началу в целях экологического воспитания не исчерпывается эпизодическими выходами на природный пейзаж. Огромные резервы эстетизации нравственного и экологического воспитания содержит в себе практика художественной самодеятельности самих студентов. Участие студентов в смотрах, конкурсах и КВНах с экологической тематикой, творческих, соревновательных встречах и вечерах вызывают интерес студентов к тем или иным вопросам экологии. Кроме того, они помогают поверить в собственные силы, способствуют сплочению и дружбе, что также немаловажно в деле воспитания студенческой молодежи.

СОВРЕМЕННЫЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ОБРАЗОВАНИИ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ФГОУ ВПО «Воронежский госагроуниверситет им. К.Д. Глинки»

Рассмотрены вопросы преимущества информационных технологий, анализируются условия их адаптации в современной образовательной среде. Раскрыты достоинства использования коммуникационных технологий в создании новой системы образования.

Информационные технологии и их активное воздействие на все сферы общественной жизни становятся важнейшим фактором преодоления мирового кризиса образования и становления новой образовательной системы.

Сегодня использование персональных компьютеров не просто одна из многих характеристик образования, но и его закономерность. Компьютеризация и информатизация общества вносят существенные изменения в педагогическую деятельность, во многом по-новому ставят вопросы о сущности мышления. Актуальными становятся формирование творческой личности, способной самостоятельно воспринимать и оценивать новую информацию в условиях активной и противоречивой информационной среды.

Задача современного образования - подготовка студентов к профессиональной деятельности, поэтому изучение новых информационных технологий является важнейшим звеном в ряду вузовских дисциплин.

Многие задачи по информационным технологиям являются междисциплинарными в силу прикладного характера этой дисциплины, что позволяет развивать продуктивную деятельность как обучаемого, так и обучающего. Основные приемы моделирования, алгоритмизации формируются как при программировании, так и при использовании новых информационных технологий для решения задач по многим дисциплинам.

Под влиянием новых информационных технологий создаются современные технологии образования на основе погруженности обучаемого в новую интеллектуальную среду.

Информационные технологии позволяют:

- построить открытую систему образования, обеспечивающую каждому студенту непрерывность обучения, открытость и индивидуальный подход в проведении учебного процесса;

- коренным образом изменить организацию процесса обучения, формируя системное мышление, связанное с использованием в образовательном процессе достижений телекоммуникационных технологий, способствующих продвижению человека в мировое постиндустриальное информационное пространство;

- рационально организовать познавательную деятельность студентов в ходе учебно-воспитательного процесса;



Pages:     | 1 |   ...   | 6 | 7 || 9 | 10 |


Похожие работы:

«УДК 63 М 64 Мировой опыт и перспективы развития сельского хозяйства: материалы международной конференции, посвященной 95-летию ФГОУ ВПО “Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки”. (23-24 октября 2007 года) – Воронеж: ФГОУ ВПО ВГАУ, 2008. – 260 с. Организационный комитет конференции Востроилов А.В. - ректор ФГОУ ВПО ВГАУ, д.с.-х.н., профессор (председатель); Герман Хайлер - президент Университета Вайенштефан, доктор, профессор (сопредседатель); Тарвердян А.П. - ректор...»






 
2014 www.konferenciya.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Конференции, лекции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.